Herkes gıda kaynaklı hastalık veya gıda zehirlenmesi riski altındadır, ancak bazı kişiler etkilerine karşı daha savunmasızdır. 65 yaş ve üzeri yetişkinler, küçük çocuklar, hamile bireyler ve bağışıklık sistemleri zayıf olanlar daha yüksek risk altındadır. Bu nedenle akıllıca gıda seçimleri yapmak ve gıdayı işlerken her zaman gıda güvenliğini akılda tutmak önemlidir.
Yüksek Riskli Gıdalardan Kaçının
Bazı yiyeceklerin gıda zehirlenmesi riski daha yüksektir. Bunlar şunlardır:
- Çiğ veya az pişmiş et veya kümes hayvanları
- Sashimi, suşi veya ceviche dahil olmak üzere çiğ veya az pişmiş balık ve kabuklu deniz ürünleri
- Buzdolabında füme balık
- Pastörize edilmemiş veya çiğ süt
- Pastörize edilmemiş veya çiğ sütten yapılan yumuşak peynirler,
- Çiğ veya az pişmiş yumurta içeren yiyecekler — çiğ kurabiye hamuru, mayonez ve Sezar sosu gibi
- Çiğ filizler
- Yıkanmamış taze sebzeler (marul ve salatalar dahil)
- 74°C’ye kadar tekrar ısıtılmamış sosisli sandviçler, şarküteri ürünleri ve öğle yemeği etleri
- Pastörize edilmemiş, soğutulmuş ezmeler veya et ezmesi
Daha Düşük Riskli Gıdaları Seçin
Yukarıda listelenen yiyeceklerin çoğu için daha düşük riskli seçenekler mevcuttur. Bunlar şunları içerir:
- Et, kümes hayvanları ve kabuklu deniz ürünleri güvenli iç sıcaklıklara kadar pişirilmelidir
- Pastörize yumurta veya pastörize yumurta ürünleriyle yapılan Sezar sosu ve mayonez gibi paketlenmiş salata sosları ve çeşnileri
- Pastörize süt, peynir
- Konserve veya raf ömrü uzun ezmeler veya et ezmeleri
- Konserve balık ve deniz ürünleri
Güvenli Gıda İşleme İpuçları
Daha düşük riskli yiyecekleri seçmek denklemin sadece bir parçasıdır. Herkes güvenli gıda işlemeyi uygulamalıdır. Gıdayla çalışırken her zaman gıda güvenliğinin dört adımını izleyin: temizleyin, ayırın, pişirin ve soğutun. Bu, gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmaya yardımcı olacaktır.
